....Moment important de la vie des habitants,la cueillette des olives vertes pour la confiserie est devenue une fête qui célèbre le riche passé et le patrimoine agricole du village, mettant à l'honneur ce petit fruit vert issu de l'arbre sacré : "la Salonenque" C'est le nom que porte l'olive cultivée dans les vergers d'oliviers de la vallée des Baux. Varété de l'olive cassée , elle se déguste à l'apéritif après avoir été fendue par un savant geste et avoir patienté quelques temps dans une saumure assaisonnée de fenouil. Depuis 50 ans, la fête des olives vertes valorise ce terroir , ces savoir-faire ,et rend hommage à ceux qui les perpétuent et les magnifient . A l'occasion de ce grand anniversaire , le cortège provençal vous raconte cette histoire (Voir reproduction du programme en fin de galerie)- Photographies Pierre Madec .  © Texte issu du programme distribué par les organisateurs et reproduit avec leur autorisation. Voir les photos